Frisse Mangosalade met avocadodressing (2 personen) - LumaGym

Frisse Mangosalade met avocadodressing (2 personen)

afbeelding

Het is World Vegan Day! Gefeliciteerd. Ik vind het dus super knap als iemand all the way vegan gaat of vegetarisch. Ik zou het gedoe vinden. Als neig ik zelf richting Paleo, maar ook dat heeft oefening en voorbereiding nodig. Vorige week was ik met een collega naar een aantal workshops, waar Paleo weer op de kaart werd gezet. Ik heb me voorgenomen hier binnenkort maar weer mee te beginnen! Hoe dan ook; nu gaat het om de World Vegan Day! Ik heb aan Cindy gevraagd wat haar lievelingsrecept is, want zij is daar helemaal in thuis. Eerlijk gejat, dus 😉

Benodigde ingrediënten

Voor de Mangosalade

  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 1 blik kidneybonen (uitlekgewicht 250 gram)
  • 2 tomaten in blokjes
  • 1 ui in stukjes
  • 1 mango in blokjes
  • 2 handen sla (bijv. rucola, spinazie, veldsla, etc.)
  • ½ verse rode peper in kleine ringetjes
  • Alfalfa
  • (eventueel extra 1 avocado in stukjes)

Voor de dressing:

  • 1 avocado
  • ½ citroen of 1 limoen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 bosje platte peterselie (of koriander voor de liefhebber)
  • 1 knoflookteentje
  • Peper & zout naar smaak

Bereiding:

Kook de rijst en laat deze goed afkoelen.

Maak de dressing door alle ingrediënten in de blender of keukenmachine tot één geheel te mixen. Eventueel extra olijfolie of citroensap toevoegen (water kan ook) als je de dressing te dik vindt. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de groenten. Schep een laag rijst onderin een serveerschaal en leg hier de sla/spinazie op. Voeg daarna de kidneybonen, ui, tomaten en mango toe. Maak af met de rode peper en alfalfa. Dressing apart serveren.

Frisse Mangosalade

Eet smakelijk!

Mis niets!

Ben je benieuwd naar nog meer recepten en wil je niets meer missen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief of volg mij op FacebookInsta en Pinterest.

Over LumaGym

Over mij

Heb je vandaag al je dosis energie gehad? Ik ben Maria en ooit begonnen met deze website, omdat ik het fantastisch vind om mensen te inspireren. Vooral op het gebied van sport, voeding en gezondheid!​

Op zoek naar een specifiek artikel?

Zin in nog meer Vegan?

Frisse Mangosalade

Mis niets en schrijf je in voor de nieuwsbrief!

Je ontvangt ook regelmatig exclusieve content, zoals gratis e-books en aanbiedingen.

Deze site bevat affiliatelinks. Wanneer je een product koopt, zal het je niet meer kosten dan gewoonlijk, maar krijg ik hiervan wel een kleine commissie.

Bevalt je dit artikel? Deel het dan! :)

Deel op facebook
Deel op pinterest
Deel op whatsapp
Deel op google
Deel op email
Deel op twitter
Deel op linkedin

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Ander leesvoer

Cookie-instellingen

Deze website maakt gebruik van functionele en analytische cookies, die noodzakelijk zijn om deze site zo goed mogelijk te laten functioneren. Hieronder kan je aangeven welke andere soorten cookies je wilt accepteren.

Privacybeleid | Sluiten
Instellingen
Scroll naar top
LumaGym draait op SYS PlatformSYS Platform